Nie piekę sernika i nie dodaję żelatyny. Z 1 kg sera z wiaderka robię czekoladowe cudo
Do klasycznego sernika potrzebuję jajek, twarogu, cukru i zwykle jeszcze kilku dodatków. Tutaj lista jest znacznie krótsza. Wystarczy kilogram sera z wiaderka, cztery tabliczki gorzkiej czekolady i trochę cukru pudru. Nie ma mąki i jajek, a masło wykorzystuję jedynie do przygotowania ciasteczkowego spodu.
Ten sernik przypomina czekoladowy mus, ale nie rozpływa się na talerzyku. Smak gorzkiej czekolady jest wyraźny, dlatego nie przesadzam z cukrem. Słodyczy dodają również ciastka, z których robię spód.
Czekolada zamiast żelatyny. Ważne, żeby wybrać odpowiednią
Do przygotowania tego sernika kupuję gorzką czekoladę o zawartości 65–70% kakao. Na kilogram twarogu potrzebuję jej 400 g. To sporo, ale właśnie dzięki niej masa gęstnieje podczas chłodzenia. Rozpuszczona czekolada po kilku godzinach w lodówce ponownie twardnieje, wiążąc ze sobą składniki. Nie trzeba dodawać żelatyny.
Na masę polecam twaróg sernikowy Piątnica albo twarożek kanapkowo-sernikowy Mój Ulubiony z Wielunia. Piątnica zawiera 18% tłuszczu i jest połączeniem twarogu z serkiem śmietankowym. Mój Ulubiony ma 26% tłuszczu, gęstą konsystencję i delikatny śmietankowy smak. Oba są gładkie i gotowe do wymieszania z roztopioną czekoladą. Z pierwszego otrzymamy nieco mniej tłusty deser, drugi nada mu bardziej śmietankowy charakter. Oczywiście sprawdzą się też inne sery z wiaderka.
Nie łączę gorącej czekolady z zimnym twarogiem
Twaróg wyjmuję z lodówki mniej więcej godzinę wcześniej, żeby nie był zimny. Czekoladę rozpuszczam powoli w kąpieli wodnej, a następnie pozostawiam do lekkiego przestudzenia.
Nie wlewam jej od razu do całej miski z serem. Najpierw dodaję do czekolady kilka łyżek twarogu i dokładnie mieszam. Dopiero wtedy łączę ją z resztą masy serowej.
Po co ten dodatkowy ruch? Dzięki niemu zmniejsza się różnica temperatur między składnikami. Czekolada nie zastyga nagle w drobne grudki, a masa pozostaje gładka.
Jak zrobić czekoladowy sernik z wiaderka bez pieczenia?
Ten kremowy sernik najlepiej przygotować wieczorem i zostawić na noc w lodówce. Składniki z mojego przepisu wystarczą na tortownicę o średnicy 22–24 cm.
Przepis: Czekoladowy sernik bez pieczenia
Gęsty, mocno czekoladowy sernik na spodzie z ciasteczek. Bez piekarnika, jajek i żelatyny.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 6 godz. 25 min.
- Liczba porcji
- 15
- Liczba kalorii
- 450 w każdej porcji
Składniki
Na spód:
- 250 g ciastek Oreo z czekoladowym nadzieniem
- 60 g masła
Na czekoladową masę serową:
- 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka
- 400 g czekolady gorzkiej do topienia
- 120 g cukru pudru (około 12 łyżek stołowych)
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Do dekoracji:
- 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
- orzechy pekan
- listki mięty
Sposób przygotowania
- Uszykowanie spoduMasło roztop w rondelku i pozostaw do ostygnięcia. Ciasteczka rozdrobnij blenderem ręcznym. Dodaj przestygnięte masło i ponownie zblenduj. Wyłóż tortownicę papierem do pieczenia lub folią spożywczą (dno i boki). Przełóż do formy masę z ciasteczek oraz masła i wylep nią dno. Przykryj tortownicę folią spożywczą i wstaw do lodówki.
- Przygotowanie składników masy serowejTwaróg sernikowy przełóż do dużej miski. Czekoladę połam na mniejsze kawałki i roztop w kąpieli wodnej, a następnie pozostaw do lekkiego przestudzenia, od czasu do czasu mieszając. Powinna pozostać płynna.
- MiksowanieTwaróg sernikowy zmiksuj z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym. Do lekko ciepłej, płynnej czekolady dodaj kilka łyżek masy serowej i dokładnie wymieszaj. Następnie dodawaj kolejne porcje twarogu, aż masa czekoladowa stanie się jednolita. Połącz ją z pozostałym serem i krótko zmiksuj na niewielkich obrotach.
- WykonanieWyłóż czekoladową masę serową na wyjęty z lodówki spód i wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką. Gotowy sernik czekoladowy posyp startą na tarce czekoladą. Tuż przy brzegach deseru ułóż orzechy pekan i lekko wciśnij je w masę.
- ChłodzenieWstaw sernik do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Dopiero gdy masa dobrze stężeje, zdejmij obręcz tortownicy i pokrój ciasto na porcje.
Z czym podać czekoladowy sernik, żeby nie był zbyt słodki?
Do czekoladowego sernika świetnie pasują owoce: maliny albo wiśnie. Ich kwaskowaty smak przełamuje słodycz ciasteczkowego spodu i intensywność gorzkiej czekolady. Można też dodać kilka cząstek świeżej pomarańczy. Tak przygotowane kawałki ciasta lubię podać do mocnej, niesłodzonej kawy.
Sernik najlepiej wyjąć z lodówki około 10 minut przed podaniem. Masa lekko zmięknie, stanie się bardziej kremowa, ale nadal będzie dobrze trzymała kształt.